Registros de APPCC en el móvil: qué apuntar y cómo no olvidarlo
Cómo llevar los registros de APPCC de tu bar o restaurante desde el móvil, con avisos para no olvidar ninguno y todo guardado por si hay inspección.
En muchos bares y restaurantes los registros de APPCC se apuntan en hojas pegadas en la cámara o en una carpeta que nadie encuentra cuando hace falta. Funciona mientras alguien se acuerda. En esta guía verás qué suele apuntarse, por qué el papel falla y cómo pasarlo al móvil para que nadie se olvide y todo quede guardado.
Qué suele apuntarse
Lo que tienes que registrar lo marca tu propio plan de APPCC, que depende de tu cocina y de lo que sirves. Por eso, antes de cambiar nada, revisa tu plan con quien te lo preparó, o consulta con el servicio de sanidad de tu comunidad. Como orientación, estos son registros habituales en muchos locales:
- Temperaturas de cámaras, neveras y congeladores, una o varias veces al día.
- Recepción de mercancía: qué llega, de qué proveedor, a qué temperatura y si se acepta o se devuelve.
- Limpieza y desinfección: qué zona, quién la hizo y cuándo.
- Aceite de freír: cuándo se cambia.
- Incidencias: una cámara que se estropea, un producto que se retira, y qué se hizo.
Por qué falla el papel
El problema casi nunca es no saber qué apuntar. Es el día a día:
- Se olvida. En un servicio con mucho trabajo, la hoja de temperaturas es lo último en lo que se piensa.
- Se rellena después, de memoria. Y entonces el registro deja de servir para lo que está pensado.
- Se pierde o se estropea. Hojas mojadas, carpetas que no aparecen, letra que no se entiende.
- No se sabe quién lo hizo. Si hay una incidencia, cuesta saber qué pasó y cuándo.
Cómo pasarlo al móvil
La idea es sencilla: cada registro se convierte en un formulario corto que se rellena en el móvil en pocos segundos, y todo se guarda solo en una hoja con la fecha, la hora y quién lo hizo.
- Haz una lista de tus registros a partir de tu plan de APPCC: cuáles son, cada cuánto y quién los hace.
- Prepara un formulario por registro, con lo justo. Por ejemplo, para las temperaturas: cámara (a elegir de una lista), temperatura y una casilla de «correcto o incorrecto».
- Pon un aviso a la hora en que toca. Al encargado le llega un mensaje («Toca apuntar las temperaturas de la mañana») con el enlace al formulario.
- Avisa si falta alguno. Si a cierta hora no se ha rellenado, llega un recordatorio. Si una temperatura sale fuera de lo normal, llega un aviso al responsable.
- Guárdalo todo en un solo sitio. Una hoja por mes, ordenada por fechas, que se pueda imprimir o enseñar desde el móvil si te lo piden.
Que el registro en formato digital sirva para tu caso concreto también conviene confirmarlo con quien lleva tu plan de APPCC.
Un ejemplo práctico
Imagina un restaurante con una cocina pequeña, dos cámaras y un congelador. Hoy las temperaturas se apuntan en una hoja pegada en la puerta de cada cámara, y la de recepción de mercancía en una libreta junto a la puerta trasera.
Con los registros en el móvil:
- A las 10:00 y a las 18:00, el cocinero de turno recibe un aviso con el enlace al formulario de temperaturas. Lo rellena en unos segundos delante de cada cámara.
- Si un congelador marca una temperatura fuera de lo normal, al dueño le llega un aviso en ese momento, no días después.
- Cuando llega un pedido, quien lo recibe lo apunta en el móvil: proveedor, temperatura y si está bien.
- A final de mes hay una hoja ordenada con todo, lista para imprimir.
El trabajo es el mismo de siempre. Lo que cambia es que nadie depende de acordarse y que nada se pierde.
Qué tener en cuenta
- Empieza por un solo registro, el que más se olvida. Cuando funcione, añade el siguiente.
- Que lo pueda usar cualquiera del equipo, sin contraseñas complicadas ni aplicaciones que haya que instalar.
- Guarda copia. Que la hoja esté en tu cuenta, no en el móvil de una persona.
Si quieres ver otras cosas que se pueden automatizar en un restaurante, tienes la guía sobre cómo confirmar las reservas el mismo día por WhatsApp.
Si quieres que te lo montemos
En nuestro pack de hostelería los registros se hacen desde el móvil, sin papel, y los adaptamos a los que pide tu plan. Si quieres ver qué más encaja en tu local, prueba el test de 2 minutos o escríbenos.